식품미각의 세계: 미각과 후각의 놀라운 조화
음식 맛, 미각과 후각의 상호작용은? 우리가 음식을 맛있다고 느끼는 것은 단순히 혀의 미각 수용체만의 활동 때문이 아닙니다. 미각과 후각은 밀접하게 연결되어 있어 서로 상승작용을 일으켜 우리가 느끼는 맛을 풍부하고 복잡하게 만듭니다. 혀에서는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 기본 맛을 감지하지만, 실제로 우리가 음식에서 느끼는 ‘맛’은 이 다섯 가지 기본 맛과 후각, 그리고 시각,…